Atlante del Pane di Sicilia

La Sicilia, caratterizzata da tante dominazioni e crocevia di diverse culture nell'area mediterranea, ha sviluppato nel corso della sua storia un ricco patrimonio agroalimentare. Tra i prodotti di indiscusso valore economico, storico e culturale, il pane gioca un ruolo di primario interesse.
Il volume prende spunto dai risultati del Progetto "Valorizzazione di prodotti da forno tipici dell'Italia meridionale mediante l'individuazione dei fattori che ne determinano la specificità organolettica, biologica e nutrizionale" (POM B22), ma ne estende gli obiettivi operando un attività di indagine su tutto il territorio siciliano e identificando e tipologie di prodotti da forno per le quali è necessario impostare un idoneo itinerario di valorizzazione.