Ingredienti per 80 cassatelle circa:

per la preparazione della pasta:

1 Kg di farina
33 gr di olio
3 uova
Sale

per il ripieno:

2 Kg di ricotta
1 cucchiaio di zucchero
noce moscata
1 mazzettino di prezzemolo

per la preparazione del brodo di carne:

1 Kg carne per bollito senza osso
500 gr carne per bollito con osso
ossi senza carne
300 gr di carote
300 gr di patate
2 cipolle
400 gr di pomodoro
2 coste di sedano
1/2 mazzetto di prezzemolo
pepe in grani
1/2 stecca di cannella
Sale

Preparazione:

Impastare la farina creando un impasto omogeneo

Preparare la ricotta aggiungendo lo zucchero,
il prezzemolo e la noce moscata

Preparare la pasta in sfoglia

Sagomare la pasta creando un cerchio di circa 15 cm di diametro

Inserire all'interno un cucchiaio di ricotta e chiudere bene, formando una mezza luna. Preparare un supporto con abbondante farina e poggiare le cassatelle sul supporto spolverando ancora della farina sulle cassatelle

PREPARIAMOCI PER IL BRODO DI CARNE

Gli ossi

la carne con l'osso

la carne per bollito

pelare le carote

pelare le patate

preparare le cipolle

Preparare una pentola piuttosto capiente

Inserire la carne nella pentola

Coprite la carne con acqua, accendete il fuoco

Quando bolle si forma una schiuma di grasso che va tolta

Aggiungere la cipolla, le patate,

le carote, il sedano, il prezzemolo,

la polpa di pomodoro, il pepe in grani, la stecca di cannella

Aggiungere il sale ...

... e mescolare

appena finita la cottura

filtrare il brodo mettendola in una pentola più piccola

appena bolle calare lentamente le cassatelle poche per volta, avendo cura di non farle sovrapporre

appena vengono a galla comincare a toglierle e sistemarle sui piatti

aggiungere una patata, una carota, e un pezzo di carne senza osso e il piatto è pronto per essere servito

chi volesse può aggiungere formaggio e/o peperoncino

Buon Appetito