Sommario

Copertina
PRESENTAZIONE
INTRODUZIONE

LA FASE ARCAICA
UN POPOLO DI INCERTA ORIGINE INDOEUROPEA: I SICANI

Il mito

Drepanon, un toponimo antico

IL MISTERO DEGLI ELIMI

I FENICI

Qualche spigolatura su Venere e Saturno

LA DIFFUSIONE DELLA CULTURA GASTRONOMICA: ARCHESTRATO DI GELA

Per saperne di più: Archestrato

Qualche spigolatura su Aristotele

IL MONDO GRECO: IL RITO DEL SIMPOSIO

'U toccu

Il cottabo

I primi contatti col mondo greco

Per saperne di più: il pane

L'olivo

Per concludere

LA FINE DELLA POTENZA CARTAGINESE: LA BATTAGLIA DELLE EGADI
I ROMANI A TAVOLA

Per saperne di più: il garum

Apicio, raffinato gourmet o smoderato crapulone?

Alcune ricette

Salsa vegetale per pesce fritto - Uova fritte - Per le uova bazzotte - Capretto agnello partico - Salsa per tonno - Torta di pere

Per concludere

Una nota sull'economia trapanese

LA CALATA DEI BARBARI E IL DOMINIO BIZANTINO

La Sicilia bizantina

Governanti e governati

IL RUOLO DELLA CHIESA E LA CUCINA DEI CONVENTI

Per saperne di più: le spezie

LA DOMINAZIONE ARABA

Per concludere

ARRIVANO I NORMANNI: CENNI STORICI

I Normanni in cucina

LA DOMINAZIONE SVEVA: CENNI STORICI

A mensa con Federico II

Nord-Sud: diversità socio-economiche e politiche

Per concludere

IL PERIODO ANGIOINO: CENNI STORICI

La cucina francese

DAGLI ANGIOINI AGLI ARAGONESI: CENNI STORICI

Venti di crisi

Un nuovo sistema di difesa

La cucina al tempo degli Spagnoli

La martorana

Il cacao

Cuoco o poeta?

Il pomodoro

La patata

Giunsero ancora con le navi spagnole ...

La caponata

Testimonianze e riscontri

Per saperne di più: Maestro Martino

Per concludere

IL '700 E L'ARRIVO DEI MONSÙ
GLI INGLESI IN SICILIA E LA FINE DEL REGNO DEI BORBONI
LA SICILIA NEL REGNO D'ITALIA

COME ERAVAMO

TRAPANI E LA SUA GASTRONOMIA NEL TERZO MILLENNIO
IL FOCOLARE DOMESTICO E I NUOVI MUTAMENTI SOCIALI

Curiosità

PIATTI DI ... VERSI

Pasta con aglio

Falso magro

La cuoca ed il cuscus

Ragù di tonno

Spaghetti alla bottarga

IL MITO DI ENEA DA VIRGILIO A DANTE
LE GARE SPORTIVE NEL V LIBRO DELL'ENEIDE

BIBLIOGRAFIA ESSENZIALE
INDICE GASTRONOMICO

Indice gastronomico

Anguilla en brouet - Arancina - Baccalà - Busunagghia - Cannamela - Cannola - Caponata - Carrubbedda - Cassata siciliana - Cassateddi - Cileppu - Coda di rospo all'Archestrato - Copata - Crispeddi di risu - Crocchè - Cubbaita - Cuccia - Cuddura cu l'ova - Cuscus - Falso magro - Ficazza - Frascatole - Fricassea - Gattò - Ghiotta - Gnocchi di patate - Lumie - Lumiuni cunsatu - Maccaroni siciliani - Martorana - Minni di virgini - Mustazzola - Nucatuli - Pane - Panelle - Pani ca meusa - Pasta al pesto trapanese - Pasta all'aglio soffritto - Pasta alla milanisa - Pasta ca ricotta - Pasta cu l'agghia - Peperoni imbottiti - Purmuneddu - Ragù di tonno - Rattata - Ricette di Apicio - Risu ammanticatu - Salamureci - Salsa di garum - Salsa di San Bernardo - Salsa spagnola - Sarde a beccafico - Scursunera - Sfinci - Sgombro allardiatu - Spaghetti alla bottarga - Stigghiola - Surra pago - Tonno all'Archestrato - Ventresca - Zabbina