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Il Cannolo Siciliano
del pasticciere
Vito Filingeri
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Ingredienti per la buccia:
Farina 500 gr
Zucchero 50 gr
Burro 50 gr (una volta si usava lo strutto)
Uova nr. 2
Vino bianco 0,180 lt
Olio (quanto basta)
Ingredienti per il riempimento:
Ricotta di pecora 1 kg
Zucchero 350 gr
Gocce di cioccolato 100 gr
(una volta si usava la zuccata)
Vaniglia un pizzico
Zucchero a velo
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Versare gli ingredienti in un mescolatore fino a creare un impasto omogeneo
(cliccare sulle immaggini per ingrandirle)
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Ottenuto l'impasto omogeneo continuare a lavorare la pasta a mano aggiungendo farina sul piano da lavoro per far "scanare la pasta" indurire l'impasto. Far riposare l'impasto per circa 15 minuti
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Asciugata la pasta, formare una stecca di circa 25-30 mm di diametro e tagliare formando dei dadini poggiandoli sulla farina come nella foto
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Stendere la pasta con un mattarello formando una sfoglia ovale sottile qualche millimetro, spolverare la sfoglia per togliere la farina eccedente, poggiarli uno sull'altro ben infarinati distanziandoli 15 mm circa vedi la foto
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Preparare una teglia o una pentola, abbastanza capiente, e far riscaldare l'olio che deve raggiungere la temperatura di 190°. Ritornimao alla nostra sfoglia, tra gli ingredienti le uova erano 2, il secondo serve da collante per "appiccicare", far attaccare i due lembi della buccia premendoli sul bastoncino
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Usare, in mancanza delle tradizionali canne di bambù, bastoni tagliati da manici di scopa, lunghe circa 15/18 cm
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Raggiunta la temperatura ottimale dell'olio, 190°, procedere alla cottura delle, sfoglie, croste, bucce, o come volete meglio chiamarle, uscire le sfoglie quando prendono il giusto colore dorato
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Prima di togliere i legnetti lasciare raffreddare per bene le croste, volevo ricordarvi che pur avendo tolto dall'olio le croste continuano a cuocere ancora per alcuni minuti, pertanto assicuratevi che siano davvero fredde per procedere all'estrazione dei legnetti, se non vengono via facilmente non forzateli ma girateli su se stessi
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Procedere adesso alla realizzazione del riempimento:
Prendere il contenitore della ricotta, precedentemente asciugata dell'acqua residua, aggiungere lo zucchero le goccine di cioccolato e un pizzico di vaniglia, mescolare il tutto creando un impasto omogeneo.
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Con una spatola riempire le croste con la ricotta e quando pronti spolverare con zucchero a velo
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Adesso il Cannolo di Vito Filingeri
è solo da gustare
BUON DOLCE
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