Dalla nota di Massimo Montanari:  “Terra di straordinaria cultura, costruita con l’apporto di tradizioni diverse che, sovrapponendosi e incrociandosi, si sono arricchite e rafforzate a vicenda, la Sicilia è quasi una metafora dell’identità italiana, realizzata nel segno della molteplicità e della differenza. Ma la Sicilia è ben più di una metafora: storicamente, essa è stata il laboratorio in cui si sono sperimentati e da cui hanno preso avvio elementi decisivi della cultura gastronomica italiana”.